“河田雞”為我縣特有雞種，是在長汀特殊的自然生態(tài)環(huán)境和悠久的客家美食文化中經長期的人工選擇、孕育，形成的獨具特色的“世界五大名雞”之一。河田雞特征是三黃、三黑、三叉冠，品種純正，形體豐滿，皮薄骨細，膚色金黃，肉質富含多種微量元素。以河田雞為原料制作的“白斬河田雞”“鹽酒河田雞”等均為客家經典名菜，久負盛名。為深度挖掘和弘揚“河田雞”特色美食，豐富“汀州官府宴”菜品種類，加快聚合美食文化品牌效應，將長汀歷史文化、紅色文化、生態(tài)文化和民俗文化有機融入飲食文化，打響長汀“河田雞”品牌名聲，呈現(xiàn)長汀美食文化新的生命力。一大賽主題

首屆河田雞暨汀州官府宴菜品創(chuàng)意大賽·助力鄉(xiāng)村振興

二大賽時間、地點

1.大賽時間：2022年12月28日

2.大賽地點：長汀縣職業(yè)中等專業(yè)學校（長汀縣江濱中路41號）

三參加對象及參賽內容、要求

（一）參加對象

本次活動以團隊形式參賽，具體參賽組別分配如下：

1.縣直組：各大酒店、餐館、美食愛好者等；

2.鄉(xiāng)鎮(zhèn)組：指定汀州、大同、河田、三洲、南山、濯田、涂坊、新橋、策武、古城等鄉(xiāng)鎮(zhèn)派出代表隊參賽，其他有意向參賽的鄉(xiāng)鎮(zhèn)也可報名；

原則上每個參賽隊伍人數(shù)不超過3人。

（二）參賽內容

1.選取長汀純正河田雞（不限公雞、母雞、小母雞）品種為主要食材，大膽創(chuàng)新，研究開發(fā)河田雞系列菜品。每個參賽隊伍須有三道河田雞菜品（其中一道為湯品類，其它兩道菜品可為小吃類、糕點類、冷盤類、主菜類任選）組合。

2.選取當?shù)靥厣巢闹谱鲀傻啦似罚ú幌奁奉悾?，菜品須符合當?shù)靥厣?/span>

現(xiàn)場制作出上述5道菜品，參賽菜品通過擺盤造型、朗朗上口的菜名，以及菜品介紹等，鮮明突出河田雞、當?shù)厥巢奶厣?，能為消費者留下深刻印象，能落地形成品牌，便于推廣。

（三）菜品要求

1.總體要求：三道河田雞菜品須以“河田雞”為主要食材。本次比賽旨在開發(fā)一批“河田雞”新菜品，發(fā)現(xiàn)一批“河田雞”精品菜，故傳統(tǒng)做法“白斬河田雞”“鹽酒河田雞”不列入本次菜品名單。兩道特色菜須選取當?shù)靥厣巢臑橹?。菜品要求以“實用、精品和特色”為主，凸顯長汀四位一體文化。

2.選材要求：原則上所有食材以綠色、環(huán)保、健康為基本，禁止使用國家保護動植物及超出食藥同源目錄原料。

3.參評要求：所有參賽菜品分量，為標準10人量，另須準備一份供評委品嘗。

4.展示要求：參賽作品完成后，在指定展臺布展供嘉賓及市民欣賞。作品旁須擺放菜品桌牌及簡介。

四比賽形式

（一）河田雞暨汀州官府宴菜品創(chuàng)意賽

1.比賽形式：現(xiàn)場后廚制作，在規(guī)定時間90分鐘內完成參賽作品。

2.比賽材料：參賽食材及餐具自行準備。

（二）河田雞菜品LOGO和認證

對于本次活動獲獎的菜品單品，將設計專屬于河田雞菜品認證的LOGO，凡是獲獎的菜品都可以在菜品前打上河田雞菜品LOGO，提升菜品檔次。

五專家評審

擬邀請周邊縣市的專家評審。

六獎項設置